Igår gjorde jag en lite lyxig lunch. Jag vet inte vad man kallar det i skålen så jag hittade på ett namn. :-)

 

Prosciuttoinlindad äggbakelse 2 st

• 2 skivor prosciutto
• 4 ägg
• 2-3 champinjoner
• parmesan
• oregano

Pensla formen med olivolja. Lägg en skiva prosciutto runt skålen. Knäck i ett ägg och rör runt lite. Hacka champinjonerna och lägg i formen. Knäck över ett ägg till och rör lite. Toppa med riven parmesan och krydda med lite oregano. Grädda i 200-225 grader tills osten ser färdig ut, ca 15-20 min. Du kan använda vilken fyllning du vill.

 

Broccolichampinjonplättar 2 st

• liten riven broccolistam
• hackade champinjoner, 1-2 st
• 1 ägg
• salt och peppar
• lite fiberhusk

 

 

Vad kan det här vara då? Jo, dagens mycket enkla, men goda middag. Jag hade bara tagit fram två kycklingfiléer och tänkte väl inte att det kunde räcka till hela familjen. Men med tillbehör både räckte det och blev över. :-)

 

• 2 stora kycklingfiléer
• 1 påse wokgrönsaker
• 0,5 förp kokosmjölk, extra creamy Santa Maria
• 1 förp sjögräsnudlar

 

Jag måste säga att jag blev väldigt nöjd med dagens frukost. Jag gjorde en kokosgröt med lite hallon i och åt ägg och drack te med kokosfett till. Den frukosten stod jag mig faktiskt på i flera timmar!

 

Kokosgröt 1-2 port

• en halv förpackning kokosmjölk, Santa Maria extra creamy
• 1 ägg
• 0,5 msk kokosnötsmjöl

 

Blanda allt i kastrull. Låt småputtra tills det får den konsistens du vill ha. Du kan smaksätta med t.ex. vaniljpulver, kardemumma, kanel. Jag åt den som den var med lite hallon i.

Som sagt, jag ställde mig och gjorde salsa till tacosen idag, då jag inte hittade någon utan tillsatser. Ni har säkert egna bra recept, men jag hade aldrig gjort något förut, så jag googlade fram nåt som jag hade som inspiration. Här kommer mitt recept:

 

• 1 halv lök
• 1 röd paprika
• 1 röd chili, mild
• kokosfett
• finkrossade tomater
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar

Jag skrev ju att jag hade gjort ghee i söndags. Det är egentligen inte så svårt, men det var bökigt... kanske för att det var första gången för mig och jag inte hade någon bra teknik. Jag kommer nog testa en gång till när det tar slut. I och med att jag äter helt mejerifritt för tillfället är det här ett bra livsmedel och en bra fettkälla för mig!

 

Det är en sorts skirat smör, som framförallt använts inom framförallt indisk matlagning. Det är smör, där man skummat bort mjölkproteinerna. Det innebär att smöret är helt fri från proteiner och kolhydrater och enbart består av 100% fett. Det är ett mycket nyttigt fett, har lång hållbarhet och tål upphettning mycket bra. Det passar bra för fritering, då det smälter utan att få en bränd bismak. Det passar även den som är allergisk mot mjölkprotein, det mjölkfria margarinet har ingen rolig innehållsförteckning.

 

 

Jag använde mig av det recept som jag hittade hos Anna Skipper. Nästa gång kommer jag att låta det sjuda längre, och kanske på högre värme, för jag tyckte det var svårt att få bort alla proteiner. Jag provade att hälla genom kaffefilter, men det gick sådär. Kanske funkar bättre genom en finmaskig sil.

 

Konsistensen på det stelnade är lite grynigt, kornigt. Jag tyckte inte att jag kände den lite kolaaktiga smaken som många tyckt. Men det ska funka bra att steka i om man vill ha lite smörsmak i maten. Det jag använt det till hittills är i stället för vitlökssmör, alltså bara haft i lite pressad vitlök, vitlöksghee.

 

• 500 g smör, gärna osaltat ekologiskt

Smält smöret långsamt, på låg värme. När det smält, låt det sjuda i 20 minuter, på så låg värme som möjligt. Skumma av de vita proteinerna som lägger sig på ytan. Låt sedan svalna i ungefär 15 min, utan att röra om. Häll försiktigt av det klarnade smöret utan att du får med bottenslammet. Häll ev. genom ett filter. Häll upp i glasburk och förvara gärna i kylen. Vätskan ska vara helt klar.

 

 

Även om jag för tillfället inte äter såna här smaskiga saker kan jag ju ändå ge er receptet om det är någon som vill prova nu när det är lördag och allt! ;-)

 

Utav browniesreceptet gjorde jag också en kaka med en frosting/topping av philadelphia, grädde och citron. Riktigt gott det också!!

 

Browniekaka med philadelphiagrädde ca 4-6 port

Åt en riktigt supergod middag idag. Det blev som sagt lövbiff, som jag bara stekte rätt upp och ner i olivolja, och saltade och pepprade. (Olivolja då rapsolja tydligen inte var helt whole30) Till det hade jag gjort sötpotatischips, vanlig blandsallad och en underbar bearnaisemajonnäs!

 

Sötpotatischipsen råkade jag bränna vid, så det gick inte att äta alla, men de var underbart söta och goda! Och bearnaisesåsen var nog bland det godaste jag ätit faktiskt. Grymt nöjd med den!

 

 

Skala och skiva sötpotatisen tunt. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja. Lägg på sötpotatisen. Pensla på olivolja och salta. Stek i ugn. Jag använde grillfunktionen på 250 grader. Ungefär 10 minuter hade nog varit lagomt.

 

Och nu gick det väldigt bra. Gjorde säkert fel med mixerstaven förra gången, men nu funkade det. Tyvärr tycker jag att det är för mycket smak av vitvinsvinägern. Det är väl en smaksak säkert så jag tar nog mindre nästa gång. Och kan det vara så att jag saknar sockret? För det smakar inte riktigt som majonnäs tycker jag. Jag måste nog lära om mig.

 

 

• 1 ägg
• 2 dl rapsolja, neutral
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt, vitpeppar och svartpeppar efter smak

Lägg alla ingredienser i en smal skål med höga kanter. Börja mixa med mixerstaven i botten. När det börjar tjockna ska du börja vippa på den upp efter sidorna tills allt tjocknat.

 

Jag använde skålen som följde med mixerstaven. Jag använde också kylskåpskalla ingredienser, men det är säkert inte nödvändigt.

Gjorde brownies ikväll, blev så sugen på att baka något. Det var ett tag sen sist. Eftersom jag är en riktig chokladälskare fick det bli nåt med choklad, och valet föll på brownies. Jag tycker de här blev riktigt bra. Mastiga, som brownies ska vara, men väldigt goda med grädde till. Jag tar som vanligt inte så mycket sötningsmedel, det väljer du själv, hur mycket och vilken sorts sötning du använder.

 

 

Brownies med mörk choklad 12 små bitar

• 100 g mörk choklad (jag tog 70% Marabou)
• 100 g smör
• 1 msk bakery+
• 2 ägg
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 1 dl mandelmjöl

Smält choklad och smör försiktigt tillsammans i kastrull. Vispa ägg och sötningsmedel med elvisp. Blanda ner vaniljpulver och mandelmjöl. Häll i chokladblandningen. Klä en form med bakplåtspapper. Häll i smeten och bred ut. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18 minuter. Servera med vispad grädde och eventuellt hallon.

 

Jag använde en form som är ungefär 15x20 cm. De blir ganska tunna. Ta en mindre form om du vill ha dom högre, men då blir det färre bitar.

 

 

Hos Erika som har bloggen LCHf till vardag och fest hittade jag ett recept på ostgratinerad recept som jag blev sugen på. När jag skulle göra det gjorde jag det lite annorlunda utefter vad jag hade hemma och var sugen på. Verkligen enkelt och gott. Roligare än att bara steka korven. Till barnen hade jag bara på lite ketchup och ost, som en lite snällare variant.

 

Ostgratinerad korv 2 port

• 3 stora, tjocka korvar
• 1 msk ekologisk tomatpuré
• 1 tsk dijonsenap
• ca 1 msk grädde
• riven ost, ca 1,5 dl till röran +  lite uppepå

Skär korvarna på längden och placera i en ugnsfast form. Blanda tomatpuré, dijonsenap, grädde och riven ost. Bred ut röran över korvarna. Lägg på lite extra ost, och eventuellt färsk oregano. Gratinera i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter, tills det blivit fin färg. Oreganon gjorde att det luktade väldigt gott i köket. :-)

 

 

Jag lyckades få till en riktigt hyfsad middag idag. Med tanke på att det enda jag förberett var att plocka fram fyra portionslaxfiléer ur frysen hemma. Men med fetaostpesto (pesto blandat med feta, eller i det här fallet med apetina ost), kokt broccoli och stekt sparris så blev det mycket bra! Vad bra det är att alltid ha frysta grönsaker hemma, då finns det alltid tillbehör! :-)

Har ni hört talas om köttfärstårta förut? Det hade inte jag, förrän jag hittade ett recept på Vardagsmaten.se. Så jag tog och gjorde en LCHF-variant på den idag till middag. Kul med nåt nytt! :-) (äter du inte LCHF, kan du ju använda vanliga tortillabröd i stället för att göra egna)

 

 

Köttfärstårta 4 portioner

• 3 stora ägg
• 40 g smält smör
• 1,5 msk grädde
• 2 msk fiberhusk
• 1,5 msk pofiber
• salt
• 600 g blandfärs
• 2 tsk soja
• 1 dm purjolök
• 1 msk torkad oregano
• ca 6 dl riven ost
• salt och peppar

Idag gjorde jag äntligen en hemlagad aioli, med recept från 56 kilo. Innan jag hade i vitlöken är det en vanlig majonnäs, men den tyckte jag blev lite sådär, men aiolin blev väldigt god!! Och jag lyckades, nu med kylskåpskalla ingredienser och med en vanlig neutral rapsolja.

 

 

 

• 1 ägg
• 2 dl neutral rapsolja
• 1 msk citronjuice, eller lime
• 1-2 tsk dijonsenap
• salt och peppar
• 1-2 vitlöksklyftor

Lägg alla ingredienser utom vitlöken i en behållare med höga kanter, till exempel mixerskålen. Mixa ihop allt. Börja med att ha mixerstaven i botten och rör den när du ser att det börjar tjockna. Blanda sedan ner pressad vitlök.

 

Den här skulle jag vilja prova med rökta räkor, det måste bli jättegott!! :-)

 

 

Har ni testat den här osten? Det var första gången idag för mig, men oj vad jag tyckte om den! Jag har lite svårt för smaken på vanlig, riktig fetaost, så jag brukar köpa Apetina. Men den här blev jag nyfiken på, och den var jättegod. Det var extra smak på den så den blev liksom extra god! Den måste ni testa! :-) Jag hade den idag till en smaskig kycklingsallad.

 

Här kommer ett tips på nåt ni kan göra i helgen om ni vill göra något extra gott! :-)

 

Jag hittade ett recept på choklad- och hasselnötscupcakes hos Lisa som jag hade tänkt göra till efterrätt i fredags. Men det visade sig att jag inte hade hasselnötssmör hemma, så det fick bli en variant med mandelsmör och cashewnötssmör. Och så gjorde jag det inte som cupcakes utan i 4 stora portionsformar, 12 cm i diameter. Det blir ganska mastigt, så det räckte med en halv sån form, så nästa gång skulle jag nog hellre göra dom i 8 mindre former, eller i en stor form. Eller som cupcakes då. :-) Men jag varnar er, det här är farligt gott!!

 

 

Kladdkaka med mandel- och cashewnötssmör ca 8 portioner

• 100 g choklad, minst 70%
• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 msk bakery+ (kan uteslutas)
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 60 g philadelphiaost
• 80 g mandelsmör, Kung Markatta
• 50 g cashewnötssmör, Kung Markatta

Smält chokladen och smöret i en kastrull på låg värme. Vispa ägg och sötningsmedel i en skål. Blanda ner resten av ingredienserna och vispa. Häll upp i portionsformar eller muffinsformar. Grädda i 175 grader i 6 minuter. Låt stå och kallna i kylen. Servera med grädde.

 

 

 

Den här såsen blev så god!! Smakar som vanlig mangoraja, söt och god. Jag använde köpt mango chutney, innehåller otrevligt mycket socker, men det går ju att göra egen också. Annars kan jag tycka att det är okej med den köpta. Det är trots allt bara en av ingredinserna som är en del av en måltid. Och något som jag inte äter ofta. Det beror alldeles på hur strikt du är. Jag kan tänka mig att göra denna igen!

 

I fredags när min svägerska med sambo och barn var här på middag bjöd jag på helstekt färsk kyckling, hemgjord mangoraja och blandad sallad. Jag hade på tamarisoja och en kycklingkrydda, Santa Maria Chicken & Steak, och citron. I kycklingen stoppade jag in vitlöksklyftor, citronbitar och färsk rosmarin och oregano. Jag hade också färska kryddor på kycklingen. Jag trodde det skulle bli jättegott, men det blev inte så mycket smak, plus att det blev lite segt. Men jag fick tips om att ha ett glas vatten i botten av ugnen som skulle ånga och göra kycklingen mör, så det får jag göra nästa gång! :-) 

 

Mangorajan blev god men det receptet får komma i ett eget inlägg. Jo just ja, vi skulle ha gratinerad aubergine till också, men den ena var halvrutten så det blev inte så mycket. Och den blev inte lika god den här gången som förra gången. Jag hade kanske för mycket creme fraiche i. Vi gjorde en gratinerad paprika också med samma fyllning, men det smakade inte lika bra tyckte jag.

 

Idag lagade jag till en frukost hemma innan jobbet. Anledningen till det var att jag hade varit ute och joggat/gått och därför kände att jag behövde frukost idag och inte hade planerat något. Alternativet var yoghurt vilket jag inte ville äta idag, så då blev det till att steka ägg. Och ja, ostägg är bland det enklaste som finns:

 

Stek ägg och låt sen ostskivor smälta på äggen medans de ligger kvar i stekpannan. Jag hade på lite färsk oregano för den goda smakens skull. ;-)

 

 

I fredags gjorde jag en röra till frukost. Väldigt gott och passande på en ledig dag när man har tid att göra något extra. Nu tog jag inga riktiga mått på ingredienserna, utan ni får se måtten som vägledning i stället. Det blev rätt mycket också, åtminstone två portioner.

• 1 avokado
• 2 kokta ägg
• 1 burk tonfisk i vatten
• 1-2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
• 0,5 gul lök
• salt, peppar

Hacka och blanda alla ingredienser. Servera gärna med paprika.

Jag hade ju skrivit att jag skulle lägga upp bättre bilder från middagen jag gjorde förra fredagen när jag hade kompisar på besök. Recept och bilder på hallonpajen (smulpajen) har ni fått redan, men matbilderna har jag inte haft tid att lägga upp förut. Jag insåg precis nu att jag inte hade lagt ut det här inlägget utan bara förberett det, så ledsen att det blev så sent!!

 

Jag gjorde laxen väldigt enkelt. Jag köpte frysta portionsbitar av laxfilé som jag snabbtinade. Lade upp dom i en form och hade på lite olivolja, flingsalt och svartpeppar på alla. Sen hade jag olika topping på. Några fick ingen topping alls, till barnen. De andra fick en jättegod färskost (se nedan) som jag bredde på, några fick mozzarellaost med basilika och några fick en röra med pesto blandat med fetaost. Mozzarellan smakade inte så mycket, men de andra blev jättegoda och allra bäst blev nog de med färskosten. Den osten var så god, så den hade jag kunnat äta med sked från burken! :-)