Igår ville jag ha något mejerifritt till kvällsfika och provade att göra en smoothie/drink med kokosmjölk utan bär. Idag gjorde jag om det men lade till bär. Båda funkade!

 

• 1,5 dl kokosmjölk, extra creamy Santa Maria
• 1 sked mandelsmör
• vaniljpulver
• kardemumma

Mixa allt och häll upp i ett glas

 

Idag testade jag att göra ett nytt fröknäcke, efter att ha sett ett recept hos Erikas LCHF till vardag och fest. Nu hade jag inte tillräckligt med mandelmjöl så jag fyllde ut med hasselnötsmjöl. Och så visade det sig att jag hade slut på sesamfrön så jag ersatte det med ljusa psylliumfrön och lite extra solroskärnor. 

 

Mitt bröd blev ganska tjockt på plåten, jag kanske hade för liten plåt. Så i mitten blev det aldrig hårt. Men i kanterna blev det väldigt sprött och gott. Ni kanske har bättre lycka än jag. Här kommer i alla fall receptet på hur jag gjorde.

 

 

Fröknäcke med nötmjöl 1 plåt

• 0,75 dl mandelmjöl
• 0,25 dl hasselnötsmjöl
• 0,5 dl pofiber
• 1 msk fiberhusk
• 0,5 dl pumpakärnor
• 0,5 dl linfrön
• 1,25 dl solroskärnor
• 0,25 dl ljusa psylliumfrön
• 0,5 tsk salt
• 40 g kokosfett
• 2,5 dl kokande vatten
• flingsalt

Jag hittade ett recept inne hos Fröken Nilsson, som jag hade som inspiration igår när jag gjorde ett snabbt bröd. Jag har ändrat lite på ingredienserna. Det går nog egentligen att stoppa i vilka frön och nötter man vill. Mitt bröd blev kompakt. Nästa gång gör jag antingen dubbel sats, eller mindre form så det blir högre så det går att dela. Brödet är naturligtvis glutenfritt, och även mejerifritt.

 

• 3 ägg
• 2 dl mandelmjöl
• 1 msk hasselnötsmjöl
• 2 msk linfrön
• 1 msk chiafrön
• 4 msk solrosfrön
• 0,5 dl grovhackade valnötter

 

Vad kan det här vara då? Jo, dagens mycket enkla, men goda middag. Jag hade bara tagit fram två kycklingfiléer och tänkte väl inte att det kunde räcka till hela familjen. Men med tillbehör både räckte det och blev över. :-)

 

• 2 stora kycklingfiléer
• 1 påse wokgrönsaker
• 0,5 förp kokosmjölk, extra creamy Santa Maria
• 1 förp sjögräsnudlar

Åt en riktigt supergod middag idag. Det blev som sagt lövbiff, som jag bara stekte rätt upp och ner i olivolja, och saltade och pepprade. (Olivolja då rapsolja tydligen inte var helt whole30) Till det hade jag gjort sötpotatischips, vanlig blandsallad och en underbar bearnaisemajonnäs!

 

Sötpotatischipsen råkade jag bränna vid, så det gick inte att äta alla, men de var underbart söta och goda! Och bearnaisesåsen var nog bland det godaste jag ätit faktiskt. Grymt nöjd med den!

 

 

Skala och skiva sötpotatisen tunt. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja. Lägg på sötpotatisen. Pensla på olivolja och salta. Stek i ugn. Jag använde grillfunktionen på 250 grader. Ungefär 10 minuter hade nog varit lagomt.

 

Och nu gick det väldigt bra. Gjorde säkert fel med mixerstaven förra gången, men nu funkade det. Tyvärr tycker jag att det är för mycket smak av vitvinsvinägern. Det är väl en smaksak säkert så jag tar nog mindre nästa gång. Och kan det vara så att jag saknar sockret? För det smakar inte riktigt som majonnäs tycker jag. Jag måste nog lära om mig.

 

 

• 1 ägg
• 2 dl rapsolja, neutral
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt, vitpeppar och svartpeppar efter smak

Lägg alla ingredienser i en smal skål med höga kanter. Börja mixa med mixerstaven i botten. När det börjar tjockna ska du börja vippa på den upp efter sidorna tills allt tjocknat.

 

Jag använde skålen som följde med mixerstaven. Jag använde också kylskåpskalla ingredienser, men det är säkert inte nödvändigt.

Idag gjorde jag äntligen en hemlagad aioli, med recept från 56 kilo. Innan jag hade i vitlöken är det en vanlig majonnäs, men den tyckte jag blev lite sådär, men aiolin blev väldigt god!! Och jag lyckades, nu med kylskåpskalla ingredienser och med en vanlig neutral rapsolja.

 

 

 

• 1 ägg
• 2 dl neutral rapsolja
• 1 msk citronjuice, eller lime
• 1-2 tsk dijonsenap
• salt och peppar
• 1-2 vitlöksklyftor

Lägg alla ingredienser utom vitlöken i en behållare med höga kanter, till exempel mixerskålen. Mixa ihop allt. Börja med att ha mixerstaven i botten och rör den när du ser att det börjar tjockna. Blanda sedan ner pressad vitlök.

 

Den här skulle jag vilja prova med rökta räkor, det måste bli jättegott!! :-)

 

Testade en ny frukost idag igen. En frukost med rätt bra energifördelning, rikligt med fett och lite kolhydrater.

 

LOW CARB HIGH FAT ni vet! :-)

 

14 % protein, 6 % kolhydrater, 80 % fett. Och vad kan det vara för hälsofarlig frukost som innehöll denna fördelning?

 

Idag testade jag en ny frukost, efter ett tips på Instagram av Danielle, @ellesdeasismont.

 

Yoghurten blev ganska god, men jag tog rätt mycket hallon, efter mina mått mätt, för att få någon hallonsmak över huvud taget. (Danielle hade en banan i också, men det blir för mycket kolhydrater för mig) Det var mycket avokadosmak, och även om jag gillar avokado som tillbehör till mat, så gillar jag inte helt smaken i sån här mat. Men det blev bättre med kardemumma och vaniljpulver till. :-) Eftersom det blev en hel del kolhydrater så åt jag halva satsen till frukost. Och till det tog jag en äggtelatte. Hela måltiden är helt mejerifri, och min mage väsnas inte ett dugg! :-)

 

Halva satsen tillsammans med äggtelatten gav 10 g kolhydrader, så jag får försöka hålla igen på dom resten av dagen. Fördelningen annars blev rätt okej, fast lite för lite protein och lite för mycket fett. 9 % protein, 6 % kolhydrater, 84 % fett.

 

Idag åt jag en i mitt tycke bra frukost. Jag gjorde en variant på äggmjölk, med te. Vad kallar man den då? Verkar finnas en massa olika namn på alla olika varianter. Jag kallade den för telatte. :-) Jag tog te, och mixade med ett ägg, två matskedar kokosfett och kryddade med kanel och kardemumma. Till det åt jag två kokta ägg. Ett bra sätt att nolla kolhydraterna till frukosten. Dessutom blev det en mejerifri frukost.

 

 

Jag har lite dåligt med middagsinspiration igen. Och det enda jag kunde komma på som jag var sugen på idag var pizza. Jag åkte in på affärn efter jobbet och handlade lite godsaker jag kunde ha som topping/fyllning. Väl hemma plockade jag fram lite grejer, bland annat grädde och creme fraiche. Men samtidigt funderade jag på vad det är i en vanlig pizzadeg? Och vad jag kan komma ihåg så är det olja. Så jag ställde tillbaka kylvarorna och gjorde i stället en helt mejerifri pizzadeg! Sen blev det ju mejerier ovanpå, men vad man lägger uppepå är ju alltid upp till den som ska äta!

 

Jag blev faktiskt väldigt nöjd med den här botten! 3-åringen gillade den inte, som väntat. 7-åringen åt upp den trots att hon egentligen inte gillade den.

 

Pizzabotten ca 4 port

• 6 ägg
• 0,5 dl rapsolja
• 0,5 tsk salt
• 1 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosnötsmjöl
• 1 msk pofiber
• 2 msk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver

 

 

Det här receptet bygger på samma som hallonglassen, men är smaksatt på ett annat sätt då. Det blir heller inte lika mycket då kakao inte fyller ut glassen på samma sätt som hallonen. Den här glassen blir också "fastare" och "hårdare".

 

 

Mejerifri chokladglass ca 4 port

Börja med att vispa kokosgrädden med elvisp. Rör sedan ner äggulorna, vaniljpulver och eventuell sötning. Blanda också i kakon. Smält chokladen och häll ner även den.  Låt den frysa till i frysen i en skål och rör om med jämna mellanrum. Alternativt använd en glassmaskin. Garnera med kokoschips eller kokosflingor och hallon.

 

Det här receptet kom jag på när jag ville hitta på ett glassrecept utan mejerier. Det är många som antingen inte tål dom eller försöker dra ner på dom på grund av att man mår bättre då. Jag brukar själv känna ibland att det blir för mycket mejerier. Det går bra att baka med kokosmjölk eller kokosgrädde, enda kruxet är smaken. Det smakar kokos. Men gillar du kokossmaken är ju inte det något problem! :-)

 

Jag har ingen glassmaskin, men jag tog ut glassen från frysen regelbundet ungefär varje halvtimme, och rörde runt i den, då blev den inte isig. Och min 7-åring gillade denna glass, stort plus! :-)

 

 

Mejerifri hallonglass ca 6-8 portioner

Börja med att vispa kokosgrädden med elvisp. Rör sedan ner äggulorna, vaniljpulver och eventuell sötning. Avsluta med att vispa i hallonen. Jag använde frysta när jag gjorde detta, men fungerar säkert lika bra med färska. Låt den frysa till i frysen i en skål och rör om med jämna mellanrum. Alternativt använd en glassmaskin.

 

Ibland blir det för mycket grädde, så då brukar jag dra ner på mejerierna lite. Dagens middag blev ett bra exempel på att det inte alltid är så svårt. Falukorv och ett mos på broccoli, blomkål, smör, salt, peppar och lökpulver. Enkelt och gott!

 

Jag har bakat ett nytt mjukt bröd idag som är Lanas recept.

 

Vispa äggen fluffigt. Blanda ner vatten, vitvinsvinäger och salt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll sedan ner det i äggsmeten och blanda väl. Tillsätt nötterna. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och häll ner smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 50-60 min. Täck med bakpapper de sista 10 min om det behövs.

Tyvärr tog jag ut mitt bröd för tidigt, efter ca 54 min. Och det visade sig att det inte var riktigt genomgräddat, det var ganska blött i botten. Det blir ett saftigt bröd, och ordentliga skivor, det är ett högt bröd. En god smak, men inte det allra godaste jag bakat. Kan bero på att det inte var helt genomgräddat. Men helt okej och värt att baka! Och så är det ju helt mejerifritt också, för den som söker sådana bröd!

 

Idag var det idétorka när det gällde middag. Vankade av och an på ICA efter jobbet. Det enda jag visste var att jag var sugen på soppa. Jag köpte en grillad kyckling för att göra det enkelt, och sen tog jag bara av ingredienser jag hade hemma och fick till en riktigt god soppa enligt mig själv. Krämig och lagom stark. Maken tyckte den var helt okej, inte jättegod, och barnen gnällde, de gillar inte soppa... Men jag var ju nöjd i alla fall! ;-)

 

Kycklingsoppa med kokosgrädde och curry 3-4 port

• smör eller olja till stekning
• 1 gul lök
• 15 cm purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl vatten
• 500 ml kokosgrädde (2 förp)
• 1 tärning ekologisk kycklingbuljong
• salt, peppar
• 0,5 tsk curry
• 200 g champinjoner, skivade
• 1 röd paprika
• 1 grillad kyckling

Så här gjorde jag: Stek löken i smör eller olja. Häll i vatten och kokosgrädde. Koka några minuter. Mixa med mixerstav om du vill få bort stora lökbitar. Lägg i buljongtärning och kryddor. Lägg i champinjonerna och paprikan och låt koka ca 5 minuter igen. Lägg i kycklingen i bitar och koka upp.

Detta serverade jag med brödet jag bakade i lördags, Mandel- och valnötsbrödet, supergott var det tillsammans!!