Jag har länge funderat på att försöka göra en cheesecake. Jag har nog aldrig bakat en "vanlig" cheesecake, och har inte ätit det så många gånger heller, men kommer ihåg att jag tyckte det var gott! Så jag tänkte att jag skulle göra en egen variant. Jag tänkte också på de som har svårt med mejeriprodukter och valde kokosgrädde (hade Lana i åtanke). Men sen kom jag på att det skulle ju vara en cheesecake och jag hade ju ingen ost med så jag slängde i lite philadelphiaost också. Så jag vet inte vad det blev av det till slut. En cheesecake eller glasstårta? Oavsett, blev resultatet väldigt gott!

 

Fryst kokoskaka med choklad 8 port

botten:

Smält smöret. Blanda alla ingredienser. Tryck ut i botten av en form med löstagbar botten (ca 25 cm i diameter). Grädda i 175 grader i ca 7 min. Låt kallna.

Kokossmet:

 

Vispa kokosgrädden i en skål för sig. Blanda ner philadelphiaosten och vaniljpulver i kokosgrädden och vispa. Vispa äggulorna med stevia strö. Blanda ner äggulorna med kokossmeten.

Chokladsmet:

 

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Blanda ner resten av ingredienserna och låt svalna.

Häll kokossmeten över botten i formen. Häll eller klicka ut chokladsmeten över kokossmeten och rör runt lite försiktigt till ett fint mönster.

Låt stelna i frysen några timmar eller över natten. Ta fram kakan 1-2 timmar före servering.