Zucchinicupcakes

Inspirerad av hasselnötskakorna och tårtan har det också bakats muffins här hemma. Eller cupcakes heter det väl när det är gegga uppepå. Inte kunde jag bestämma mig för stevia strö eller honung som sötning så det blev lite av varje. Jag kände mig sugen på en variant med zucchini när jag gjorde dessa:

 

 

Zucchinicupcakes 5 st

 

muffinsmet:

• 1 ägg
• 1 tsk stevia strö
• 50 g smält smör
• 2 tsk grädde
• 1 dl mandelmjöl
• 0,5 dl hasselnötsmjöl
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 0,5 tsk bakpulver
• 60 g zucchini
• 0,75 tsk kanel
• 0,75 tsk kardemumma
• 1 tsk honung

 

Vispa ägg och sötning fluffigt. Blanda ner smör och grädde. Blanda ner mandelmjöl, hasselnötsmjöl, vaniljpulver och bakpulver. Riv zucchinin och blanda ner. Tillsätt kanel, kardemumma och honung. Grädda i 175 grader tills de ser färdiga ut, ca 20-25 min. Låt svalna.

 

frosting:

• 75 g smör
• 75 g philadelphiaost
• 1,5 tsk stevia strö
• 0,5 tsk honung
• 1 liten citron

Smöret och philadelphiaosten ska vara rumstempererat. Vispa ihop dem med stevia strö och honung. Riv skalet på citronen och blanda ner. Pressa i citronsaften.

Jag tyckte det blev lite väl surt med all citron, så det kan nog passa bättre med en halv citron.

 

Det där låter jättemumsigt ju :)

Mmm...så gott! Nu måste jag också försöka tid att baka! :)
Ha en fin kväll!
Kram
//Lana

hjälp va gott det ser ut!!
jag gjorde ju en zuccinikaka i somras och den va god så dessa är säkert det oxå ;)

Mums... det låter jättegott!

Hur mycket är 60g zucchini? Hittade inte vågen, nu smakar muffinsen grönsak :/