Vardagsliv med LCHF -

Räk- och avokadosallad

Publicerat 2013-11-03 13:12:34 | i kategori Alla recept, Fisk, Övrigt,
17 kommentarer

Det här receptet hittade jag i Anna Halléns fina bok LCHF för kvinnor. Fast det skulle egentligen vara kräftor i stället för räkor, och även MER av den varan. Men jag fick nöja mig med det jag hade hemma!! :-) (så det är lite modifierat)

Räk- och avokadosallad 2 port

500 g räkor med skal
1 gurka
1 avokado
0,5 msk citronsaft
1 msk hackad dill
1 dl creme fraiche
prästost, riven
blandsallad
salt och peppar
1 kokt ägg

Skala räkorna. Skala och kärna ur gurkan, skär i bitar. Dela avokadon och gröp ur köttet. Droppa över lite av citronsaften. Blanda räkor, gurka, avokado, dill och creme fraiche och resten av citronsaften. (spara några räkor till uppläggningen) Salta och peppra. Lägg sallad i botten av en skål. Lägg på räkröran och strö över osten. Toppa med lite räkor. Eftersom jag hade lite lite räkor lade jag dit lite ägg också.

Snabb laxmiddag

Publicerat 2013-09-30 17:34:09 | i kategori Alla recept, Fisk,
4 kommentarer

Här ett tips på en snabb, god och nyttig laxmiddag. Åt det här för någon vecka sedan men inte hunnit med att blogga om det. Oftast tillagar vi hela, stora laxfiléer när vi gör lax. Men den här gången hade jag portionslax i frysen. Går snabbt att tina och tillaga. Och alltid kan man hitta något gott i kylen till. De här tillbehören brukar alltid finnas i vår frys.

Snabblagad pestolax

Laxfilé
pesto
soltorkade tomater
fetaost

Bred/smula på pesto, tomater och fetaost. Stek i ugn 200-225 grader, ca 15-20 minuter beroende på storlek.

Grön räksoppa med saffran

Publicerat 2013-09-27 20:07:18 | i kategori Alla recept, Fisk, Övrigt,
2 kommentarer

I onsdags skalade jag en massa räkor. 1 kg, och av renset som blev kvar gjorde jag en buljong. Jag har ju insett nu att det bara är dumt att kasta bort skalen. Jag gjorde det enklast möjligt och bara lade i lite vad jag ville, utan att följa något recept. Det gjorde jag idag när jag gjorde soppan också. Och soppan blev så god, så god. Jag gillar min matlagning... ;-)

Tyckte jag var lite nytänkande med spenat i soppan, och saffran är ju alltid gott!

Soppan blev gulgrön av spenat och saffran

Till buljongen hade jag

skal från 1 kg räkor
1 gul lök
ca 2 msk tomatpuré
ca 1-2 msk vitvinsvinäger
2-3 lagerblad
hela svartpepparkorn
vatten så det täckte skalen i kastrullen

Och så fick det stå ock koka ett tag innan jag silade den. Sen fick den stå i kylen och vänta till idag.

Till soppan

10-15 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 morot
räkbuljongen (ca 6 dl)
färsk babyspenat (ca 0,5 - 1 dl)
ca 2 dl grädde
ca 1,5-2 dl creme fraiche
ca 1-1,5 dl philadelphia
salt och peppar
saffran
räkor

Skiva purjolöken och vitlöken och stek i smör. Skala och skär moroten och lägg i kastrullen. Fyll på med buljongen. Låt koka i 10 minuter ungefär. Lägg i spenaten (valfritt) och mixa soppan slät. Häll i mejeriprodukterna och krydda och koka ytterligare ca 10 min. Lägg i räkor i soppan eller vid serveringen.

Tisdagens heta limelax med örtsås

Publicerat 2013-08-29 22:19:47 | i kategori Fisk, Mat,
1 kommentarer

Tisdagens middag lagade jag redan på måndag kväll. Catharina, som jag hämtade receptet hos, åt den kall så det passade mig bra som hade bråttom på tisdag. Här följde jag receptet mer eller mindre till pricka. Fast jag hade mer lax och gjorde därför mer sås och så. Plus att jag inte hade färska örter i såsen, utan torkade i burk, och frusen persilja.

Laxen gjordes i ugn, med en marinad på lime och sambal oelek. Såsen är creme fraiche, majonnäs, feta och örter.

Vill du ha receptet i helhet? Kika in här på Catharinas blogg, Mitt liv som fru L.

Lax med dillmajonnäs och brysselkål

Publicerat 2013-07-29 19:50:23 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat, Mejerifritt, Tillbehör,
2 kommentarer

Jag gjorde det idag igen. En grymt god middag!!

Vad tycker ni om brysselkål? För min del har det kommit att bli en av mina absoluta favoriter! Men det ska vara den frysta, den färska gillar jag inte så mycket. Jag steker den frysta brysselkålen i smör, rätt länge så den blir lite småbränd. Och så saltar jag med flingsalt. Så gott! Det smakar popcorn tycker jag! :-)

Som ni ser på bilden så bestod middagen av ugnsstekt lax, med olivolja, salt och peppar. Gurka, sallad, avokado, stekt brysselkål och så den goda dillmajonnäsen med gurka. Den har jag lämnat recept på tidigare, men vill ni ha det så kika HÄR!

Mejerifri dill- och romsås till lax

Publicerat 2013-06-28 19:29:00 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat, Mejerifritt, Tillbehör,
1 kommentarer

Idag när jag kom hem från jobbet var maken igång och skulle grilla lax. Lax är en favorit hos oss alla här hemma, så det är en rätt som passar alla. När det sedan finns olika tillbehör att välja bland blir det ännu bättre då alla får välja sina favoriter. Både jag och maken äter LCHF, men jag är striktare än honom. Han hade gjort en romsås på gräddfil till sig och barnen, men jag gjorde min egen. Baserad på majonnäs förstås! :-)

Dill- och romsås 1-2 port

1 dl majonnäs
1 msk kokosmjölk, Santa Maria extra creamy (valfritt)
0,5-1 msk rom, caviar eller vad ni föredrar
ett par skvättar citron
färsk dill efter smak

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Kokosmjölken är för att göra såsen lite lösare, men behövs inte om du gillar den tjock.

Lax med fetaostpesto

Publicerat 2013-04-08 19:53:08 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat,
0 kommentarer

Jag lyckades få till en riktigt hyfsad middag idag. Med tanke på att det enda jag förberett var att plocka fram fyra portionslaxfiléer ur frysen hemma. Men med fetaostpesto (pesto blandat med feta, eller i det här fallet med apetina ost), kokt broccoli och stekt sparris så blev det mycket bra! Vad bra det är att alltid ha frysta grönsaker hemma, då finns det alltid tillbehör! :-)

Lax med olika topping

Publicerat 2013-03-31 21:15:53 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat,
5 kommentarer

Jag hade ju skrivit att jag skulle lägga upp bättre bilder från middagen jag gjorde förra fredagen när jag hade kompisar på besök. Recept och bilder på hallonpajen (smulpajen) har ni fått redan, men matbilderna har jag inte haft tid att lägga upp förut. Jag insåg precis nu att jag inte hade lagt ut det här inlägget utan bara förberett det, så ledsen att det blev så sent!!

Jag gjorde laxen väldigt enkelt. Jag köpte frysta portionsbitar av laxfilé som jag snabbtinade. Lade upp dom i en form och hade på lite olivolja, flingsalt och svartpeppar på alla. Sen hade jag olika topping på. Några fick ingen topping alls, till barnen. De andra fick en jättegod färskost (se nedan) som jag bredde på, några fick mozzarellaost med basilika och några fick en röra med pesto blandat med fetaost. Mozzarellan smakade inte så mycket, men de andra blev jättegoda och allra bäst blev nog de med färskosten. Den osten var så god, så den hade jag kunnat äta med sked från burken! :-)

Oopsies med lax

Publicerat 2013-02-26 20:01:47 | i kategori Alla recept, Fisk, Övrigt,
1 kommentarer

Jag gjorde ett recept från Expressens LCHF-bilaga till middag idag. Det var ett oansenligt recept utan bild, men ojoj, vad gott det blev!! Det var rökt lax i receptet men jag använde vår hemgravade lax som vi hade kvar i frysen i stället. Riktigt mumsigt!! Det var lite som langos, fast utan fritering.

Oopsies med gravad lax 4 port

3 ägg
1 dl philadelphiaost
0,5 tsk bakpulver
salt
0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
0,5 gul lök (eller röd lök)
dill
salt och peppar
citron
200 g gravad lax

Sätt ugnen på 150 grader. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna hårt tillsammans med lite salt. Blanda äggulorna med philadelphiaost och bakpulver. Vänd försiktigt i äggvitan. Klicka ut fyra klickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 25 minuter.

Blanda majonnäsen med creme fraiche. Finahcka löken och blanda ner den i såsen tillsammans med dill. Smaka av med salt och peppar och en skvätt citron. Klicka ut sås på oopsien och lägg på laxen. Servera med valfria grönsaker.

De blev inte vackra... :-)

Avokadoröra med räkor

Publicerat 2013-02-25 21:39:00 | i kategori Alla recept, Fisk, Övrigt,
4 kommentarer

I helgen gjorde jag en enkel avokadoröra till lunch. Enkelt och riktigt mumsigt! Måtten är inte exakta, jag slängde i efter tycke och smak. :-)

Avokadoröra med räkor

2 kokta ägg
1 avokado
0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 skvätt citronsaft
salt, peppar
1 dl räkor

Gröp ur avokadoköttet och blanda med övriga ingredienser. Servera med sallad.

Räkbuljong och räksoppa

Publicerat 2013-02-23 20:28:33 | i kategori Alla recept, Fisk,
8 kommentarer

Jag blandar ju matrecept och bakrecept hejvilt på den här bloggen. Allteftersom hur jag känner för det. Och så resten av mitt liv då, fast mest mitt matliv. :-) Och nu har det blivit dags för ett matrecept igen.

Ända sen jag såg att Catharina gjort egen räkbuljong och räksoppa har jag varit sugen att prova själv, och idag var äntligen dagen. Jag skulle egentligen bara ha några räkor för att göra en räkmacka men så blev det inte. Det blev i stället en räksoppa. Nu hade inte hon satt ut några mått på ingredienserna så jag fick gissa mig fram, men det gjorde inget, för gott blev det! :-) Här får ni i alla fall veta hur jag gjorde! (Tyvärr fick jag inte till några bra bilder, det var inte riktigt läge för någon riktig fotografering vid tillfället)

Räkbuljong

1 påse frysta räkor med skal, 500 g
smör
2 små schalottenlökar
1 persiljestjälk
1,5 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
vatten
vitpepparkorn
havssalt

Tina, och skala räkorna. Räkskalen ska användas i buljongen. Förvara räkorna i kylen så länge. Hacka löken och skär persiljestjälken i mindre bitar. Stek i smör. Lägg i räkskalen, tomatpuré, vitvinsvinäger och vatten så att det täcker räkskalen. Lägg i några vitpepparkorn, ca 8 st, och lite havssalt. Låt buljongen koka på låg värme i 15-20 minuter. Sila sedan av buljongen. Jag fick ihop ca 6 dl.

Räksoppa

smör
1 liten gul lök
10 cm purjolök
8 cocktailtomater
räkbuljong
2 dl gräde
2 dl creme fraiche
räkor
peppar
havssalt

Skiva löken, hacka den gula. Fräs i smör. Tillsätt cocktailtomaterna i klyftor. Häll på all räkbuljong. Krydda med salt och peppar och låt puttra på några minuter. Häll i gärdde och creme fraiche och låt koka ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer. Jag kryddade på flera gånger innan jag blev nöjd. Mixa soppan om du vill ha den slät. Servera soppan med räkorna och lite creme fraiche.

Fisksoppa med nudlar och saffran

Publicerat 2013-01-27 15:36:00 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat,
2 kommentarer

Igår gjorde jag en så god fisksoppa! Maken var sugen på fisk och soppa och jag var lite nyfiken på att laga mat med saffran så jag plockade fram lite ingredienser som jag hittade i skåpen och som jag tänkte kunde passa i en fisksoppa. Resultatet? Asbra!! ;-)

Jag vet inte riktigt hur mycket saffran jag hade i soppan då jag har en burk med saffran som jag tog av, men gissningsvis ca 0,5 gram, alltså en påse. Men det där kan du smaka av själv.

Fisksoppa med nudlar och saffran 4 port

1 stor schalottenlök
1 dm purjolök
rapsolja
2 tomater, urkärnade
5 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
0,5 dl vitt matlagningsvin
1,5 dl creme fraiche
3 dl grädde
saffran, ca 0,5 gram
400 g sejfilé, fryst block
3 dl skalade räkor
1 paket shiratakinudlar

Låt fisken halvtina. Hacka schalottenlöken. Skiva purjolöken. Fräs dem i rapsolja i en stor kastrull. Dela tomaterna mitt itu och kärna ur dom med en sked. Skiva och hacka dom och lägg i kastrullen. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt koka i 5-10 minuter. Mixa eventuellt soppan slätare med en mixerstav. Häll på matlagningsvin, creme fraiche och grädde. Häll i saffran. Låt koka ca 5 minuter igen. Under tiden soppan kokar skär du fisken i tärningar. Skölj shiratakinudlarna. Lägg i fisken och låt puttra ca 5 minuter så den blir genomkokt. Stek eventuellt nudlarna i rapsolja. Lägg i nudlarna i soppan och puttran några minuter igen. Lägg till sist i räkorna och låt sjuda en liten stund så de blir varma.

Laxfärsbiffar med basilika och gräddstuvad savoykål

Publicerat 2013-01-06 20:44:14 | i kategori Alla recept, Fisk, Tillbehör,
1 kommentarer

Vi hade laxfilé i frysen, som hade blivit över från att vi gravade lax före jul. Det var flera bitar i olika storlekar så inget som passade att tillagas på mitt vanliga sätt. Jag började bläddra lite i några LCHF-tidningar och hittade ett recept på laxfärsbiffar som jag tog inspiration av. Och så hade jag en savoykål i kylen som började bli gammal. Så jag googlade lite och hittade ett recept som jag snodde rakt av. Hittade det hos Jimps & Millis LCHF.

Laxfärsbiffar ca 6 port

1000 g laxfilé
4 ägg
salt och peppar
ev. torkad basilika, ungefär 1,5 msk

Kör lax och ägg i matberedare tillsammans med kryddor, till en färs. Forma små biffar. Stek i smör.

(Jag stekte dem för länge så de blev lite torra. De blev klara snabbare än vanliga köttfärsbiffar.)

Gräddstuvad savoykål 4 port

1 savoykålshuvud
4 dl grädde
0,5 grönsaksbuljongstärning
100 g philadelphiaost

Skär kålen och stek lätt i smör. Häll i grädde och buljongtärning och låt småputtra lite tills kålen mjuknat. Rör ner philadelphiaosten och låt koka ihop.

Laxmousse

Publicerat 2013-01-01 20:55:23 | i kategori Alla recept, Fisk, Högtider, Mat,
0 kommentarer

Tänkte att jag skulle ta och ge er recepten till min nyårsmiddag.

Förrätten hittade jag på kostrådgivarna.se, det är Birgitta Höglunds recept.

Laxmousse 4-6 port

150 g gravad lax
1 dl creme fraiche
1 msk pressad citron
2 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
havssalt och peppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa hastigt. Blanda ner resten av ingredienserna. Låt stå i kylen någon timme och stabilisera sig. Forma moussen med en sked doppad i vatten. Lägg moussen på gurkskivor. Lägg eventuellt på sikrom. Garnera med en dillkvist.

Panerad rödspätta med fisksås

Publicerat 2012-11-24 22:54:54 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat, Tillbehör,
0 kommentarer

Det var några dagar sen nu, men jag gjorde en väldigt god fiskrätt i veckan. Jag hade ett paket rödspätta i frysen som jag ville göra något med. Rödspätta tycker jag är god panerad, så det fick bli en LCHF-variant på det. Såsen blev jättegod! Kommer ni ihåg skarpsåsen i skolan? Den här tyckte jag var lika god! :-)

Panerad rödspätta med fisksås 4-5 port

800 g rödspätta
1 ägg
4-5 dl mandelmjöl

Vänd rödspättan först i det lätt uppvispade ägget och sen i mandelmjölet. Salta och stek i smör.

Fisksås

3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk citronsaft
lite frusen dill, ca 1 msk

Smaka av såsen så du får den smak du vill ha, personligen gillar jag inte när det blir för mycket majonnässmak. Jag tog inga mått när jag gjorde såsen så jag vet inte exakt hur mycket jag hade i av varje ingrediens.

Torskgratäng med bacon

Publicerat 2012-10-21 20:38:00 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat,
4 kommentarer

Idag hade vi middagsgäster igen. Det var två av mina bröder med respektive med barn. Vi blev totalt sex vuxna och fyra barn. Jag hade planerat att göra en kycklingrätt, men när jag skulle ta fram kycklingen visade det sig att det var en kartong med torsk... Jag åkte till affärn, men där hade de bara dansk kycklingfilé så då fick det helt enkelt bli torsk till middag.

Och jag tycker jag lyckades rätt bra. Den blev så pass god att den både uppskattades av gästerna och att jag kan tänka mig att göra den igen! :-)

Torskgratäng med bacon ca 8 port

1800 g fryst torskfilé
2 dm strimlad purjolök
2 klyftor hackad vitlök
2 paket bacon (á 140 g)
smör
0,5 citron
salt
5 dl creme fraiche
1 dl grädde
100 g cream cheese
1 msk chilisås
2 tsk tomatpuré
6 dl riven ost
1,5 dl riven parmesanost

Stek lök och bacon i smör. Smörj en form med smör och lägg i fisken. Pressa citronen över fisken och salta lätt. Lägg över bacon- och lökröran. Blanda creme fraiche, grädde, cream cheese, chilisås och tomatpuré och slå över fisken. Strö över riven ost och gratinera i 200 grader tills det får fin färg, ca 30 min.

Servera med sallad. (Våra icke-LCHF-ätande gäster fick kokt potatis)

Fisksoppa

Publicerat 2012-09-10 22:27:20 | i kategori Alla recept, Fisk, Mat,
0 kommentarer

Jag hade tagit fram två torskblock ur frysen för att ha till middag idag. Jag hade ingen aning om vad jag skulle göra med dom, men det slutade med en fisksoppa.

Fisksoppa 6 port

ca 25 g smör

2 decimeter purjolök

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

8 dl vatten

2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong

3 msk vitt matlagningsvin

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

1 dl philadelphiaost

1,5 msk tomatpuré

1 färsk Romanesco (eller broccoli)

2 torskblock i bitar

1 msk frusen dill (kan uteslutas)

Bryn löken i smöret. Häll i vatten, buljongtärningar matlagingsvin, grädde, creme fraiche, philadelphiaost och tomatpuré. Lägg i Romanescon i bitar och låt koka tills den blir mjuk. Kör soppan med stavmixer om du vill ha soppan slätare. Lägg i torskbitarna och låt koka 5-10 minuter tills fisken är genomkokt. Häll i dillen.

Servera med creme fraiche

Brunch med tonfiskröra

Publicerat 2012-09-02 11:45:13 | i kategori Alla recept, Fisk, Frukost,
0 kommentarer

Idag blev det en sen frukost så det fick bli en brunch i stället. Jag gjorde en tonfiskröra och åt tillsammans med en halv grön paprika och drack vatten till. Jättegott med en annan sorts frukost ibland!