Titta här. Kolla färgerna. Vacker mat tycker jag! Jag stekte en sötpotatis med grönkål idag, med flingsalt. Väldigt gott tillbehör!!

Grönkål (Brassica oleracea Sabellica), även kallad bladkål eller kruskål, är en variant av arten kål med mörkt gröna eller blågröna, krusiga blad på utdragna stänglar. Grönkål är rik på både järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein.

Förlåt för dåligt uppdatering, men här svischar livet på!! Äldsta dottern fyllde 8 år igår, så det har varit lite bestyr med det. Igår var det stort kalas med släkt och vänner, och idag hade vi middag med familj från min sida. Nedan kommer några bilder från dagens middag. Och jag kan säga att det var väldigt gott!! .-)

 

Vi serverade fläskkött marinerad med basilika och soltorkade tomater, bearnaisemajonnäs, ailoi, ugnsstekta rödbetor, sötpotatis och vanlig potatis, och så en stor sallad. (Bearnaisemajonnäs är majonnäs med två matskedar torkad dragon, aioli är majonnäs med 1 klyfta vitlök)

 

Hittade några bilder i kameran som jag glömt bort att visa er. I tisdags lagade jag en sen middag till mig och maken. Den åt vi tillsammans efter att barnen gått och lagt sig. Det skulle gå fort att laga samtidigt som jag ville att det skulle kännas lite lyxigt på en tisdag kväll. Dessutom skulle jag lyckas göra det av sån mat jag redan hade hemma. Och jag tycker faktiskt att jag lyckades bra! Det blev baconlindad kycklingfilé som gratinerades med parmesan. Till det en mejerifri coleslaw och så stekt sparris med fetaost.

 

 

Vad tycker ni om sötpotatis? Jag tycker det är hur gott som helst!! Det är jag ensam i familjen om att tycka. Maken kan äta det, men tycker inte att det är så gott. Och barnen gillar det inte, fast jag brukar försöka få dom att smaka lite varje gång jag äter.

 

 

Jag gjorde det idag igen. En grymt god middag!!

 

Vad tycker ni om brysselkål? För min del har det kommit att bli en av mina absoluta favoriter! Men det ska vara den frysta, den färska gillar jag inte så mycket. Jag steker den frysta brysselkålen i smör, rätt länge så den blir lite småbränd. Och så saltar jag med flingsalt. Så gott! Det smakar popcorn tycker jag! :-)

 

Som ni ser på bilden så bestod middagen av ugnsstekt lax, med olivolja, salt och peppar. Gurka, sallad, avokado, stekt brysselkål och så den goda dillmajonnäsen med gurka. Den har jag lämnat recept på tidigare, men vill ni ha det så kika HÄR!

 

Gjorde en jättegod middag idag!! Grillad karré med stekta grönsaker, riktigt lyckat och smaskigt! (och mejerifritt sånär som på smöret)

 

Som marinad till köttet blandade jag

• rapsolja
• tamarisoja
• salt
• peppar
• BBQ & grill mesquite-krydda
• chiliflakes
• lite honung

Och som stekta grönsaker hade jag

• aubergine
• färska champinjoner
• lök

Dessa stektes i MYCKET smör och saltades. Och så lite blandad sallad till det, provencalsk sallad, röd parika och rädisa. 

 

 

 

Idag när jag kom hem från jobbet var maken igång och skulle grilla lax. Lax är en favorit hos oss alla här hemma, så det är en rätt som passar alla. När det sedan finns olika tillbehör att välja bland blir det ännu bättre då alla får välja sina favoriter. Både jag och maken äter LCHF, men jag är striktare än honom. Han hade gjort en romsås på gräddfil till sig och barnen, men jag gjorde min egen. Baserad på majonnäs förstås! :-)

 

Jag fick ju förslag på majonnäsrecept från er för en tid sedan. Det visade sig att jag hade svårt för smaken av vitvinsvinäger och senap i majonnäsen, så jag har provat mig fram lite. Nu för tiden gör jag alltid på samma sätt. Smaken blir okej, även om jag inte är överförtjust i att ha den till ägg. Men den är underbar att ha som bas i såser! Den här blir mild, och det passar mig!

 

 

• 1 ägg
• 2 dl mild, neutral rapsolja
• 0,5 tsk dijonsenap
• en skvätt citron, ca 1 msk

För någon dag sen gjorde jag i ordning en kycklingrätt. Maken ville ha färdigmarinerade kycklinglår, men jag kryddade mina själv, på grund av att jag inte ville ha sockret i de andra. Till det gjorde jag ostgratinerad brysselkål, bara stekte fryst brysselkål och skjutsade in i ugnen med ost på. Och så serverade jag en en mejerifri kokoscurrysås till. Gott gott!!

 

Kokoscurrysåsen skulle egentligen vara en kokoscurrymajonnäs som jag hittade i Birgitta Höglunds bok Grillmat LCHF. Men för mig blev det en sås. Och det berodde på att det inte funkade med den kokosmjölk jag hade, Santa Maria extra creamy. Man måste nog ta en på burk som har ett tjockt lager och använda det. Men testa! Det var väldigt gott även om just min blev rinnig.

 

• 1 dl majonnäs
• 1 dl kokosmjölk/grädde
• en skvätt citron eller lime
• 1-2 tsk curry

Idag lyckades jag göra en god middag igen. Torskfilé, bacon, avokado, brysselkål och citron- och dillmajonnäs. Gott och mättande!

 

Torsken stekte jag först i stekpanna och lät den bli klar i ugnen. Och baconet bara klippte jag ner i stekpannan och stekte. 

 

Nu ska ni få ett tips på en god sås som är jättegod till fisk! Hittade det inne hos Catharina. Busenkelt och gott. Det gillar vi! :-)

 

• majonnäs (ca 2 dl)
• gurka (ca 15 cm)
• salt
• hackad dill (jag hade vanlig fryst)
• citronsaft

 

Skär gurkan i två längder och kärna ur den så inte såsen blir för blöt. Lägg gurkan i durkslag och salta. Låt stå medan du blandar ihop majonnäs, dill och en skvätt citron. Smaka av och lägg i gurkan.

 

 

Igår gjorde jag en lite lyxig lunch. Jag vet inte vad man kallar det i skålen så jag hittade på ett namn. :-)

 

Prosciuttoinlindad äggbakelse 2 st

• 2 skivor prosciutto
• 4 ägg
• 2-3 champinjoner
• parmesan
• oregano

Pensla formen med olivolja. Lägg en skiva prosciutto runt skålen. Knäck i ett ägg och rör runt lite. Hacka champinjonerna och lägg i formen. Knäck över ett ägg till och rör lite. Toppa med riven parmesan och krydda med lite oregano. Grädda i 200-225 grader tills osten ser färdig ut, ca 15-20 min. Du kan använda vilken fyllning du vill.

 

Broccolichampinjonplättar 2 st

• liten riven broccolistam
• hackade champinjoner, 1-2 st
• 1 ägg
• salt och peppar
• lite fiberhusk

 

Som sagt, jag ställde mig och gjorde salsa till tacosen idag, då jag inte hittade någon utan tillsatser. Ni har säkert egna bra recept, men jag hade aldrig gjort något förut, så jag googlade fram nåt som jag hade som inspiration. Här kommer mitt recept:

 

• 1 halv lök
• 1 röd paprika
• 1 röd chili, mild
• kokosfett
• finkrossade tomater
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar

Jag skrev ju att jag hade gjort ghee i söndags. Det är egentligen inte så svårt, men det var bökigt... kanske för att det var första gången för mig och jag inte hade någon bra teknik. Jag kommer nog testa en gång till när det tar slut. I och med att jag äter helt mejerifritt för tillfället är det här ett bra livsmedel och en bra fettkälla för mig!

 

Det är en sorts skirat smör, som framförallt använts inom framförallt indisk matlagning. Det är smör, där man skummat bort mjölkproteinerna. Det innebär att smöret är helt fri från proteiner och kolhydrater och enbart består av 100% fett. Det är ett mycket nyttigt fett, har lång hållbarhet och tål upphettning mycket bra. Det passar bra för fritering, då det smälter utan att få en bränd bismak. Det passar även den som är allergisk mot mjölkprotein, det mjölkfria margarinet har ingen rolig innehållsförteckning.

 

 

Jag använde mig av det recept som jag hittade hos Anna Skipper. Nästa gång kommer jag att låta det sjuda längre, och kanske på högre värme, för jag tyckte det var svårt att få bort alla proteiner. Jag provade att hälla genom kaffefilter, men det gick sådär. Kanske funkar bättre genom en finmaskig sil.

 

Konsistensen på det stelnade är lite grynigt, kornigt. Jag tyckte inte att jag kände den lite kolaaktiga smaken som många tyckt. Men det ska funka bra att steka i om man vill ha lite smörsmak i maten. Det jag använt det till hittills är i stället för vitlökssmör, alltså bara haft i lite pressad vitlök, vitlöksghee.

 

• 500 g smör, gärna osaltat ekologiskt

Smält smöret långsamt, på låg värme. När det smält, låt det sjuda i 20 minuter, på så låg värme som möjligt. Skumma av de vita proteinerna som lägger sig på ytan. Låt sedan svalna i ungefär 15 min, utan att röra om. Häll försiktigt av det klarnade smöret utan att du får med bottenslammet. Häll ev. genom ett filter. Häll upp i glasburk och förvara gärna i kylen. Vätskan ska vara helt klar.

 

Åt en riktigt supergod middag idag. Det blev som sagt lövbiff, som jag bara stekte rätt upp och ner i olivolja, och saltade och pepprade. (Olivolja då rapsolja tydligen inte var helt whole30) Till det hade jag gjort sötpotatischips, vanlig blandsallad och en underbar bearnaisemajonnäs!

 

Sötpotatischipsen råkade jag bränna vid, så det gick inte att äta alla, men de var underbart söta och goda! Och bearnaisesåsen var nog bland det godaste jag ätit faktiskt. Grymt nöjd med den!

 

 

Skala och skiva sötpotatisen tunt. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja. Lägg på sötpotatisen. Pensla på olivolja och salta. Stek i ugn. Jag använde grillfunktionen på 250 grader. Ungefär 10 minuter hade nog varit lagomt.

 

Och nu gick det väldigt bra. Gjorde säkert fel med mixerstaven förra gången, men nu funkade det. Tyvärr tycker jag att det är för mycket smak av vitvinsvinägern. Det är väl en smaksak säkert så jag tar nog mindre nästa gång. Och kan det vara så att jag saknar sockret? För det smakar inte riktigt som majonnäs tycker jag. Jag måste nog lära om mig.

 

 

• 1 ägg
• 2 dl rapsolja, neutral
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt, vitpeppar och svartpeppar efter smak

Lägg alla ingredienser i en smal skål med höga kanter. Börja mixa med mixerstaven i botten. När det börjar tjockna ska du börja vippa på den upp efter sidorna tills allt tjocknat.

 

Jag använde skålen som följde med mixerstaven. Jag använde också kylskåpskalla ingredienser, men det är säkert inte nödvändigt.

Idag gjorde jag äntligen en hemlagad aioli, med recept från 56 kilo. Innan jag hade i vitlöken är det en vanlig majonnäs, men den tyckte jag blev lite sådär, men aiolin blev väldigt god!! Och jag lyckades, nu med kylskåpskalla ingredienser och med en vanlig neutral rapsolja.

 

 

 

• 1 ägg
• 2 dl neutral rapsolja
• 1 msk citronjuice, eller lime
• 1-2 tsk dijonsenap
• salt och peppar
• 1-2 vitlöksklyftor

Lägg alla ingredienser utom vitlöken i en behållare med höga kanter, till exempel mixerskålen. Mixa ihop allt. Börja med att ha mixerstaven i botten och rör den när du ser att det börjar tjockna. Blanda sedan ner pressad vitlök.

 

Den här skulle jag vilja prova med rökta räkor, det måste bli jättegott!! :-)

 

Den här såsen blev så god!! Smakar som vanlig mangoraja, söt och god. Jag använde köpt mango chutney, innehåller otrevligt mycket socker, men det går ju att göra egen också. Annars kan jag tycka att det är okej med den köpta. Det är trots allt bara en av ingredinserna som är en del av en måltid. Och något som jag inte äter ofta. Det beror alldeles på hur strikt du är. Jag kan tänka mig att göra denna igen!

 

Jag gjorde så sjukt god middag idag!! Jag skar rödbetor och sötpotatis i klyftor och la på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringlade rapsolja över och strödde på flingsalt. In i ugnen på 200-225 grader. Första gången jag gjorde det tillsammans så jag märkte att sötpotatisen hade kunnat åka in senare, för den blev lite mosig. Sen hällde jag över Apetina ost i olja. Det här tillbehöret var verkligen gott!! Visst, både sötpotatis och rödbetor innehåller en del kolhydrater, men någon gång ibland äter jag det ändå! :-) (sötpotatis är en ört)

 

Igår stekte jag som sagt broccoliplättar. Jag har tidigare gjort raggmunkar, recept HÄR och HÄR. Men igår orkade jag inte leta reda på receptet utan hittade på ett nytt. Men återigen använde jag mig av en broccolistam. Nu har jag inte exakta mått eftersom jag bara slängde i, men på ett ungefär var det så här:

 

Broccoliplättar ca 8 små

Riv broccolistammen. Blanda den med creme fraiche, fiberhusk och salt och peppar. Låt svälla ca 5 min. Klicka ut i stekpanna (med smör). Tryck ner dem lite grann så de blir plattare. Stek på halv effekt.