Jag såg ett recept på baksidan av en förpackning grädde som lät så enkelt att göra om till LCHF, så jag gjorde det igår. Egentligen var det med björnbär och med kakor, men jag ändrade till hallon och nötcrunch. Det blev gott! Maken gillade det starkt. Men om jag gör om det ska jag nog ta lite mindre sötning i bärgrädden och mer i crunchet.

 

 

Hallonfool med nötcrunch 2 port

• 100 g tinade hallon
• 1 msk sukrin melis
• 1 tsk pressad citronsaft
• 1 dl vispgrädde
• 25 g smält smör
• 1 dl nötmjöl (jag tog hälften mandelmjöl och hälften hasselnötsmjöl)
• 0,5 krm vaniljpulver
• 1 krm bakery+

Jag tittade runt på den fina sidan SweetnSimple och hittade ett recept på Donut cake. Den såg så smaskig ut så jag bestämde mig för att göra ett försök med den på LCHF-vis. Jag smakade ikväll, och jesus vad god den var! Smakade nästan som en chokladmunk. Nog var det länge sen jag åt en riktig, men med den här behöver man inte längta efter en vanlig! :-)

 

Jag använde en gammal vanlig hederlig sockerkaksform, men kakan gick sönder, hela ville inte lossna, så jag fick laga den lite. Men det syns inte under chokladtäcket! :-)

 

Ni får använda den choklad ni vill till garneringen, till just den här kakan hade jag Low Carb-choklad från CarbZone, 50 g mjölkchoklad och 50 g mörk choklad.

 

 

• 100 g smör
• 1,5-2 msk bakery+
• 3 ägg
• 0,5 dl grädde
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosnötsmjöl
• 1 tsk vaniljpulver

• smält smör
• sukrin melis
• 100 g choklad
• grädde

Det här var det ett tag sen jag gjorde, men har inte hunnit med att lägga upp receptet. Jag hade aldrig gjort budapestrulle, så jag hämtade inspiration från Marianns bakbok och från vanliga traditionella recept. Jag blev nöjd med min version! :-)

 

 

Budapestrulle 4 bitar

fyllning

Vispa äggvitor och bakery+ (eller annan valfri sötning). Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan försiktigt ner i äggvitan. Bred ut på bakplåtspapper, en rektangel. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15 minuter. Stjälp upp på ett annat bakplåtspapper. Dra bort papperet som du hade i ugnen. Låt kallna. Blanda vispad grädde med bär. Bred ut på botten. Rulla ihop som en rulltårta. Som dekoration kan du smälta lite mörk choklad och ringla över.

 

 

 

Frukt ska man ju vara försiktig med när man äter LCHF, och framför allt om man försöker gå ner i vikt. Någon gång ibland unnar jag mig att äta frukt. Och banan är ett bra naturligt sötningsmedel. När jag gjorde den här kakan hade vi bruna bananer hemma och min yngsta dotter ville baka, så då fick det bli en variant på en banankaka, med goda cashewnötter i som en twist.

 

 

• 3 ägg
• 50 g mjukt smör
• 1 dl creme fraiche
• 125 g mascarpone
• 1,5 dl cashewnötter
• 2 dl hasselnötsmjöl
• 2 msk kokosnötsmjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 3 små mogna bananer

Jag utgick från mitt semmelrecept när jag gjorde dessa muffins. Jag gjorde om det lite eftersom jag ville ha lite annan konsistens. Jag tog lite mer sötning också. Den här gången rev jag inte mandlar med mandelkvarn utan använde mig av ett eget mandelmjöl jag hade i kylen som jag malt i matberedaren. Då blev mandelmassan av en helt annan konsistens och jag fick ta mer grädde än till mandelmassan jag hade till semlorna. Så tänk på att hälla i grädden försiktigt, så ni får den konsistens ni vill ha, det kan alltså behövas olika mycket beroende på hur mjölet är. 

Semmelmuffins 10 ganska stora

• 6 ägg
• 1,5-2 msk bakery+ (eller annan motsvarande sötning, ev lite mer)
• 75 g smör
• 0,75 dl grädde
• 0,75 dl turkisk yoghurt
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosnötsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk fiberhusk
• 2 tsk kardemumma

Ibland misslyckas man fatalt med sina bakverk. Igår gjorde jag en marängtårta med hallon. Det började bra med en god smet, men sen blev det pannkaka. Hur gör man med maräng och LCHF egentligen? Funkar det? Jag får fortsätta experimentera. Men den blev god i alla fall!

 

Och idag försökte jag mig på en slags blåbärspaj. Som misslyckades ännu mer. Den blev heller inte lika god. 

 

Men eftersom jag fotoade kan jag väl ändå bjuda på bilderna. Så kan vi låtsas att de blev perfekta. :-)

 

 

Jag har gjort en kladdkaka med en massa härlig choklad i. Jag gjorde om ett gammalt recept på en kladdkaka som jag haft några år. Den här blir inte som en traditionell kladdkaka, utan mer krämig. Hur som helst är den jättegod och gick hem hos både mig, maken och 7-åringen. Och även hos några på jobbet. Jag använde lika mycket 70% som 86% choklad, men det där gör du som du vill med. Även sötningen, den behövs inte om du är avsötad.

 

 

Vispa ägg och bakery+ (eller valfri sötning) fluffigt. Det tar några minuter. Smält smöret och chokladen tillsammans. Rör ner det i äggsmeten. Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver och rör sedan ner det i chokladsmeten. Smörj en form med löstagbar kant med smör och bröa med mandelmjöl. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 8 minuter. Låt kakan bli kall. Låt den gärna stå i kylen till nästa dag. Ta fram den en stund innan servering. Servera kakan med lättvispad grädde och hallon.

 

Det här receptet bygger på samma som hallonglassen, men är smaksatt på ett annat sätt då. Det blir heller inte lika mycket då kakao inte fyller ut glassen på samma sätt som hallonen. Den här glassen blir också "fastare" och "hårdare".

 

 

Mejerifri chokladglass ca 4 port

Börja med att vispa kokosgrädden med elvisp. Rör sedan ner äggulorna, vaniljpulver och eventuell sötning. Blanda också i kakon. Smält chokladen och häll ner även den.  Låt den frysa till i frysen i en skål och rör om med jämna mellanrum. Alternativt använd en glassmaskin. Garnera med kokoschips eller kokosflingor och hallon.

 

 

Det har ju börjat bli semmeltider och jag kunde ju inte låta bli att hitta på en LCHF-variant på dessa. Har sett flera på Instagram äta LCHF-varianter. Som inspiration använde jag Marianns bok Baka med LCHF. Jag har nämligen aldrig bakat semlor så hade ingen aning om kryddor eller hur man gör mandelmassa. Men receptet har jag hittat på själv efter vad jag brukar gilla (och vad jag hade hemma).

 

Jag har aldig riktigt gillat semlor men har oftast ätit en per år bara för att. Men de här gillade jag! Jag har använt väldigt lite sötning, så där kanske ni vill öka på lite. Plus att jag nog skulle göra mer mandelmassa nästa gång, med lite mer grädde och kanske en droppe bittermandelessens. Jag gjorde 4 semlor av dessa, men skulle nog passa lika bra som 6 eller 8, då de är rätt mäktiga. 

 

Vispa ägg och sötning fluffigt. Smält smöret och rör ner det, grädden och yoghurten i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna för sig, och rör sedan ner det i äggsmeten. Låt sedan smeten stå och svälla 5-10 min. Blöt händerna med kallt vatten och forma runda bollar. Lägg på bakplåtspapper och grädda i ugn ca 25-20 minuter på 175 grader. Låt bullarna bli kalla.

 

Mandelmassa

• 1,5 dl rivna mandlar
• 0,5 tsk bakery+
• ca 2 msk grädde

Riv mandel i mandelkvarn. (för att få mer mandelsmak än köpt mandelmjöl) Blanda mandeln med sötning och grädde och vispa med elvisp eller matberedare. Grädden kan ni hälla i försiktigt efter hur lös ni vill ha den.

 

Skär av toppen av bullarna. Gröp ur en liten grop. Sen kan ni antingen lägga en klick mandelmassa direkt i gropen eller först blanda mandelmassan med det ni gröpt ur. Jag blandade och upplevde då att det blev lite för fast för min smak, men då kan man hälla i lite extra grädde. Klicka ut eller spritsa vispad grädde på. Lägg på toppen. Sikta eventuellt över sukrin melis.

 

Det här receptet kom jag på när jag ville hitta på ett glassrecept utan mejerier. Det är många som antingen inte tål dom eller försöker dra ner på dom på grund av att man mår bättre då. Jag brukar själv känna ibland att det blir för mycket mejerier. Det går bra att baka med kokosmjölk eller kokosgrädde, enda kruxet är smaken. Det smakar kokos. Men gillar du kokossmaken är ju inte det något problem! :-)

 

Jag har ingen glassmaskin, men jag tog ut glassen från frysen regelbundet ungefär varje halvtimme, och rörde runt i den, då blev den inte isig. Och min 7-åring gillade denna glass, stort plus! :-)

 

 

Mejerifri hallonglass ca 6-8 portioner

Börja med att vispa kokosgrädden med elvisp. Rör sedan ner äggulorna, vaniljpulver och eventuell sötning. Avsluta med att vispa i hallonen. Jag använde frysta när jag gjorde detta, men fungerar säkert lika bra med färska. Låt den frysa till i frysen i en skål och rör om med jämna mellanrum. Alternativt använd en glassmaskin.

 

 

Idag svängde jag ihop en snabb efterrätt. Jag har funderat på att använda avokado i efterrätt och hade tänkt börja med att använda den i glass. Jag har ingen sötning i glassen, det behövs inte med så mycket bär. Vilka bär du använder är upp till dig.

 

Det bästa med den här glassen är att den är så nyttig med bara vanliga, naturliga råvaror, med många vitaminer! Den passar lika bra som efterrätt eller dessert som ett mellanmål.

 

 

Glass med avokado, hallon och blåbär 1-2 port

Mixa avokado med mascarpone och äggula. Mixa sedan med de frysta bären. Lägg upp i skålar och garnera med bär. Servera genast. Glassen smälter ganska fort.

Dom här muffinsarna är jättegoda! Lite lätt kladdiga, men riktigt gott! Och smeten likaså! Hade lätt kunnat äta upp smeten innan gräddningen! ;-)

 

Kladdiga chokladmuffins 6 mellanstora muffins

Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda mandelmjöl, kakao, vaniljpulver och salt i en annan bunke och blanda sedan ner i äggsmeten. Fyll muffinsformar (inte ända upp) och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 7-8 minuter. Ta ut och låt svalna. Låt dom gärna stå i kylskåpet några timmar så får de en härlig krämig konsistens och smak.

 

 Det är nästan ett måste med ett glas kall mjölk till de här godingarna ;-)

 

Jag la ut ett foto på Instagram på en cheesecakebrownie som jag tuggade i mig här på kvällskvisten. :-) Jag fick några förfrågningar på receptet, men det lade jag ut redan innan jul. Men här hittar ni länken!

I senaste numret av Mat och Hälsa har Åse ett recept på cheesecake i glas. Jag gjorde om det igår för att passa det jag hade hemma:

Cheesecake i glas 2 port

Smält smöret och blanda med mandelmjöl (och eventuell sötning). Bred ut på bakplåtspapper och grädda i ugnen, 175 grader, närmare 10 min. (ska inte bli bränt) Ta ut och låt svalna. Vispa yoghurt och philadelphiaosten med hallon och eventuell sötning. Varva mandelkross med yoghurtblandning. Garnera med hallon.

Jag hade lite sötning i yoghurten bara, men den hade varit god utan också. Blev mer som ett lyxigare mellanmål än en efterrätt eftersom den inte var så söt.

Den här efterrätten blev jag bjuden på av en kompis en gång och tyckte den var väldigt smaskig. Tyvärr fick jag inte samma smak på den själv trots att jag nog dubbelt så mycket apelsinsaft som receptet anger.

Det är Anna Halléns recept som finns på recept.nu.

Chokladparfait med smak av apelsin 6-8 port

Smält chokladen i en skål i micron.

Vispa äggulorna med honungen till ett tjockt skum.

Rör ner lite i taget, den avsvalnade chokladen.

Smaksätt med apelsinsaft, vaniljpulver och lite, lite salt. Blanda väl.

Vispa grädden, men inte för hårt. Rör ner lite av grädden i chokladen. Blanda sedan i resten.

Fyll portionsformar eller en större form.

Ställ i frysen i minst tre timmar.

Ta fram den ett tag innan servering så den får tina lite.

 

 

Låter inte det gott?? :-)

 

Dagens efterrätt! Hämtade inspirationen från Monique och hennes fina kokbok.

 

 

Granatäpplegrädde med hallon, nötter och choklad 2 port

Vispa grädden hårt. Blanda i vaniljpulver, granatäpplekärnor, hackade nötter och hallon i grädden. Lägg upp i skålar och riv mörk choklad över.

 

 

 

 

Så här gjorde jag dom den här gången:

 

Smält chokladen. Lägg smörgåspapper eller bakplåtspapper i en rektangulär form. Häll i hälften av chokladen. Ställ in i kylen för att stelna en stund. Bred försiktigt över jordnötssmör. Hacka nötterna och sprid över jordnötssmöret. Strö också över lite flingsalt om du vill. Häll sedan resten av den smälta chokladen över allt. Ställ kallt igen. Skär i bitar innan det blivit för hårt.

 

 

Skulle det vara så att du är FÖR sugen och inte orkar med att göra detta kan du ju alltid prova att göra "snabbsnickers". Funkar som substitut! :-)

 

Jag har ett nytt recept att delge er, på pepparkaksmuffins. Makens kommentar när han smakade var att det var det godaste jag gjort hittills, och det var ju ett bra betyg!! :-)

 

Pepparkaksmuffins 8 mellanstora

Vispa ägg och sötning fluffigt. Blanda de andra torra ingredienserna och rör ner. Rör också ner smör, grädde och creme fraiche. Ta gärna en spritspåse och spritsa ut smeten i formarna. Grädda på 175 grader i ca 20-25 minuter.