Det här åt jag till frukost igår. Var riktigt gott! Tyvärr är min mixer inte den bästa så jag fick inte kokossmöret att bli flytande, utan blandade i lite kokosmjölk och kokosfett, och åt det mer kompakt. Annars är det bara att mixa kokossmör, med eventuellt kakao nibs. Receptet hittade jag hos Cecilia Folkesson.

 

Kokosägg 1 port

• 1 ägg
• 1 dl kokosflingor
• vaniljpulver
• kokosfett

Vispa ägget och blanda ner kokosflingor och vaniljpulver. Stek i kokosfett.

 

 

Usch vad det har regnat här sista tiden! Igår fullkomligt vräkte det ner! Attt cykla till jobbet var inte alls att tänka på. Ej heller idag. Men efter middagen när dagens regn lugnade ner sig skyndade jag mig ut i joggingkläderna. Vilken tur jag hade, min man pushade ut mig, annars kanske det blivit soffan. ;-)

 

En liten snabb kort runda på 3 km. Varför inte liksom? Det är ju inget fel på 3 km heller! Jag kände mig tung i kroppen, MEN jag klarade mitt uppsatta mål på att klara 7.15 min/km. Med god marginal, det blev 7.13! ;-) Hihi! Kändes skönt att klara av det, trots att det var jobbigt. 

 

Jag har laddat ner RunKeeper och den verkar vara rätt bra tycker jag. Vilken app är er favorit??

 

Nu efter dusch och läggning av barn gjorde jag i ordning en smoothie åt mig. Så himla gott med smoothies ju! Och efter en joggingtur så är man ju liksom värd en sån tycker jag! :-)

 

Den här gången hade jag:

• 1 ägg
• 1 dl kokosmjölk (santa maria extra creamy)
• 1 dl frysta hallon (40 g)
• lite frusen mango (ca 40 g)

Den här efterrätten är ljuvligt god! Att mango kunde vara så gott! :-) Det här receptet kommer återigen från Under vårt tak.

 

Mango- och kokossorbet 2 port

• 250 g fryst mango
• 2-3 msk kokosmjölk

Mixa mango med kokosmjölk, tills det blir en len sorbet. Det tar ett tag, jag höll på ca10 minuter.

 

Det här receptet hittade jag hos Under vårt tak. De var verkligen jättegoda!! De ska göras i minimuffinsformar, så de blev väldigt små. Jag gjorde 8 små i stället för 6 små som det står i receptet.

 

• 3 dl mandelmjöl
• 0,5 dl solroskärnor
• 0,5 dl krossat linfrö
• 1- 2 tsk brödkrydda (efter tycke och smak)
• 2 ägg
• 0,5 dl kokosmjölk
• vallmofrön

Mmmm... vilken god sallad jag gjorde till lunch!

 

Blanda allt. Täck över och låt stå i kylen över natten så det får gojsa ihop sig. Detta görs ofta i glasburk, se tidigare bild. 

 

På morgonen gjorde jag en gegga till av lite blandade ingredienser. Det här är ungefärliga mått:

• 2 msk mandelsmör
• 1 msk kokosflingor
• 1 msk smält kokosfett
• 1 tsk kakao
• 1 skiva banan
• lite kokosmjölk

 

Jag har förberett lite av morgondagens frukost. Det blir en mejerifri overnight oats på mandelmjöl, kokosmjölk och chiafrön, med hallon. Eventuellt lägger jag till något i morgon, det får jag se då! 

Jag gjorde det idag igen. En grymt god middag!!

 

Vad tycker ni om brysselkål? För min del har det kommit att bli en av mina absoluta favoriter! Men det ska vara den frysta, den färska gillar jag inte så mycket. Jag steker den frysta brysselkålen i smör, rätt länge så den blir lite småbränd. Och så saltar jag med flingsalt. Så gott! Det smakar popcorn tycker jag! :-)

 

Som ni ser på bilden så bestod middagen av ugnsstekt lax, med olivolja, salt och peppar. Gurka, sallad, avokado, stekt brysselkål och så den goda dillmajonnäsen med gurka. Den har jag lämnat recept på tidigare, men vill ni ha det så kika HÄR!

 

Från @ecomaria hittade jag ett recept på en paleogröt som jag åt till frukost idag. Väldigt lik den gröt jag gjort förut. God och mättande, jag fick inte i mig allting. Jag pudrade kanel över och åt kokosmjölk till. Som typ vanlig gröt. :-)

 

Paleogröt 1 port

Vispa ihop ingredienserna i kastrull och låt koka ihop som vanlig gröt till lämplig konsistens.

Gjorde en jättegod middag idag!! Grillad karré med stekta grönsaker, riktigt lyckat och smaskigt! (och mejerifritt sånär som på smöret)

 

Som marinad till köttet blandade jag

• rapsolja
• tamarisoja
• salt
• peppar
• BBQ & grill mesquite-krydda
• chiliflakes
• lite honung

Och som stekta grönsaker hade jag

• aubergine
• färska champinjoner
• lök

Dessa stektes i MYCKET smör och saltades. Och så lite blandad sallad till det, provencalsk sallad, röd parika och rädisa. 

 

 

 

Nu har jag kommit hem efter en vecka i husvagn. Vi hade det väldigt bra, men det var skönt att komma hem. Och jag längtade efter riktig, hemlagad mat. Jag har visserligen hållit mig till LCHF även på semestern, men det blir ändå lite sisådär och en del snabbmat. Så idag var det dags att laga mat.

 

Till middag gjorde jag blandfärsbiffar med broccolimos, med extra smör. Inspirerad av ett recept från boken LCHF på riktigt av Monique Forslund. Byt ut smör mot t.ex. ghee så blir det helt mejerifritt.

 

 

 

Jag tror det var förra helgen som maken ville äta något med rabarber. Vi tog och stekte rabarber i mycket smör och kryddade med kardemumma. Till det blev det kokosmjölk, lättvispad. Vi valde att inte söta något, men det är ju valfritt!

 

Nu har jag hittat ett jättegott recept på våfflor, de godaste jag gjort hittills tyckte både jag och barnen. Jag hittade receptet på bloggen Under vårt tak, och gjorde nästan exakt likadant som dom. Till det hade jag vispad kokosgrädde, blandad med vaniljpulver och hallon. Fast vispningen gick sådär, har inte lärt mig riktigt. Men vill ni veta hur man gör, så kan ni titta HÄR där de också har en bra guide till hur man vispar kokosmjölk/grädde. Måste testa! :-)

 

Mejerifria våfflor 6 st

• 4 ägg
• 2 dl kokosmjölk, Santa Maria extra creamy
• 2 dl mandelmjöl
• 1,5 msk fiberhusk
• 2,5 msk smält kokosfett
• 1,5 tsk bakpulver
• 1,5 krm salt

Idag när jag kom hem från jobbet var maken igång och skulle grilla lax. Lax är en favorit hos oss alla här hemma, så det är en rätt som passar alla. När det sedan finns olika tillbehör att välja bland blir det ännu bättre då alla får välja sina favoriter. Både jag och maken äter LCHF, men jag är striktare än honom. Han hade gjort en romsås på gräddfil till sig och barnen, men jag gjorde min egen. Baserad på majonnäs förstås! :-)

 

För någon dag sen gjorde jag i ordning en kycklingrätt. Maken ville ha färdigmarinerade kycklinglår, men jag kryddade mina själv, på grund av att jag inte ville ha sockret i de andra. Till det gjorde jag ostgratinerad brysselkål, bara stekte fryst brysselkål och skjutsade in i ugnen med ost på. Och så serverade jag en en mejerifri kokoscurrysås till. Gott gott!!

 

Kokoscurrysåsen skulle egentligen vara en kokoscurrymajonnäs som jag hittade i Birgitta Höglunds bok Grillmat LCHF. Men för mig blev det en sås. Och det berodde på att det inte funkade med den kokosmjölk jag hade, Santa Maria extra creamy. Man måste nog ta en på burk som har ett tjockt lager och använda det. Men testa! Det var väldigt gott även om just min blev rinnig.

 

• 1 dl majonnäs
• 1 dl kokosmjölk/grädde
• en skvätt citron eller lime
• 1-2 tsk curry

Idag lyckades jag göra en god middag igen. Torskfilé, bacon, avokado, brysselkål och citron- och dillmajonnäs. Gott och mättande!

 

Torsken stekte jag först i stekpanna och lät den bli klar i ugnen. Och baconet bara klippte jag ner i stekpannan och stekte. 

 

Nu ska ni i alla fall få receptet på det vi bjöd på för ett tag sen när det var matstafett i byn. Det var min man som skötte tillagningen, så det kan inte ha varit så svårt! ;-) Perfekt mat att bjuda på så här på sommaren. Till olika bjudningar, student, konfirmation, midsommar eller vad som helst. Köttet går att göra dagen innan, och sen kan man göra dressingen och lägga upp på förmiddagen. Så är det fritt fram att göra vad man vill tills det är dags att äta! :-)

 

 

 

Jills scrambled pancakes har varit populära på Instagram. Idag fick jag för mig att göra det, men min egen variant så det blir både nötfritt, mejerifritt, sockerfritt, osötat, glutenfritt. Och gott ändå! ;-)

 

Det blev lite torrt, så nästa gång tar jag antingen mer kokosmjölk, eller tar bort fiberhusk, eller drar ner kokosnötsmjölet till 1 msk. Eller tar kanske ett ägg till. Om ni testar, berätta gärna vad ni tyckte, och om ni gjorde något annorlunda!

 

Mejerifria scrambled pancakes 1 port

• 2 ägg
• 1 dl kokosmjölk, extra creamy Santa Maria
• 0,5 msk fiberhusk
• 1,5 msk kokosnötsmjöl
• 1 krm vaniljpulver
• valfritt fett till stekning (jag tog ghee)

Jag älskar ju som ni säkert märkt nötsmör i olika former. Jag köper Kung Markattas mandelsmör, hasselnötssmör och cashewnötssmör. Jag tycker alla är goda, och är sugen på dom olika gånger. Jag har tänkt göra egen, men både min mixerstav och min matberedare har blivit slöa tycker jag så jag har inte testat. Men så kom jag ju på att jag hade en tillsats till mixerstaven som jag kunde använda. Och jag fick till det! :-)

 

Jag kunde inte välja, så jag blandade både mandlar, hasselnötter och cashewnötter. :-) Nötterna kan vara skållade eller ha skalet kvar. Man kan gärna rosta dem i ugnen eller i stekpannan. Sen kör man dem i mixern. LÄNGE! Jag fick stanna några gånger för det blev väldigt varmt och rykte lite. Man kan köra slut på en mixerstav så var försiktig. Ta också och peta ner nötmjölet från sidorna ibland.

 

Man får mixa ända tills det blir ett slätt och följsamt smör. Håll på tillräckligt länge, det lönar sig!! :-)